多吃豆腐能够预防疾病？仪器帮你分析分析

　　冠心病是一种冠状动脉血管发生动脉粥样硬化病变而引起血管腔狭窄或阻塞，造成心肌缺血、缺氧或坏死而导致的心脏病，在临床上主要表现为心绞痛或心肌梗塞，是中老年人的常见病，严重危及人的生命。相关资料显示，我国冠心病死亡率位居所有疾病中的前三位，且包括美国等发达国家在内的很多国家的冠心病死亡率也高居不下。

 

　　冠心病的治疗方法有改变生活习惯、药物治疗、血运重建治疗等，但对于同一病人来说，处于疾病的某一个阶段时可用药物理想的控制，但在另一阶段时则需要将药物与介入治疗或外科手术合用才会有一定的治疗效果。对于冠心病，上海千实觉得，在有良好的治疗手段的同时，通过各种手段来防治人民群众患病才是关键。

 

　　日前，《循环》上发表的一项研究称：和基本不吃豆腐相比，每周吃150克以上的豆腐，与冠心病发病风险下降18%有关！据悉，该结论是哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的团队和国内几家院校在共同分析了护士健康研究和健康专业人员随访研究等几项经典的队列研究后，通过20万余名参与者的数据得出的。研究也指明豆腐之所以有如此大的功效，与豆腐中的异黄酮密不可分。

 

　　看到这里，上海千实顿时一激灵，但又疑惑：能降低冠心病发病风险的异黄酮是什么？

 

　　在查阅资料后上海千实发现，原来异黄酮是一种由肉桂酰辅酶A侧链延长后环化形成以苯色酮环为基础的酚类化合物，主要存在于豆科植物中。流行病学调查后发现大豆异黄酮具有多种药理功能，包括可抑制酪氨酸激酶而降低血小板内酪氨酸蛋白磷酸化，导致血小板活性降低，使其在血管壁上沉积和聚集减少，防止全身与动脉粥样硬化有关的血栓形成，从而能预防心血管疾病；大豆异黄酮与成骨细胞内的雌激素受体结合后能加强成骨细胞的活性，促进骨基质的产生、分泌和骨矿化过程，继而预防骨质疏松的发生；大豆异黄酮还能抑制小肠对糖的吸收，以调整体内糖代谢平衡。

 

　　综上所述，异黄酮的确对冠心病有防治作用，但吃豆腐能否预防冠心病，上海千实觉得还是要看豆腐中异黄酮的含量。

 

　　检测豆腐中异黄酮含量的方法有很多，包括有紫外分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、气质联用、双向纸层析色谱法、放射免疫测定法、薄层扫描法等，其中，高效液相色谱法因具有测定样品范围广、样品制备步骤少、成本低、分离效率高、灵敏度高、准确性高等优点，成为目前测定大豆异黄酮研究工作中应用较为广泛的一种方法。经过仪器设备的检测后发现，豆腐中含有大豆异黄酮，但含量很少，仅占比0.042%。不仅如此，豆腐中的大豆异黄酮是未经过没有经过水解加工的，人体很难将其全额吸收。所以说，通过吃大豆和豆腐来降低冠心病患病风险的理论并不一定科学，很有可能是食用者的整体饮食更为健康。

 

　　虽然吃豆腐并不一定能降低患病风险，但豆腐富含维生素、矿物质、高氨基酸和蛋白质，是一种健康食品，人们在日常生活中多食用豆腐也有所裨益。