大豆蛋白巧变人造牛肉 仪器人浅谈人造肉价值

　　据联合国农粮组织的估算，预计到2050年，全球人口将达到100亿，人类对肉的需求量也会变得更多，肉类供应不足的现象有可能出现，要想尽可能保障大家的口粮，人造肉可能是一种良好的解决办法。

 

　　最近，人造肉的生产似乎获得了突破，有科学家通过在大豆蛋白疏松多孔的支架内培养奶牛肌肉细胞成功培养出了味道与质感接近真实牛肉的人造牛肉。并且与该实验有关的人员对于未来人造牛肉可以和真正的肉一样美味抱着相对笃定的想法。

 

　　事实上，人造肉的新闻放在今天并不算新鲜，不少网红更是把人造肉和真肉的对比视频发布到了网络平台上，但即便是如此，对于一般人来说，人造肉依旧是个新奇的玩意儿，更何况人造肉的生产技术还在不断的变化。

 

　　客观的来说，人造肉的培养本质上还是实验室细胞培养，使用的还是培养皿、显微镜、冷藏柜这些常见的实验室仪器，运用的也是细胞组织工程学在内的一系列知识，但是依旧有许多研究人员渴望用不同的方式在其中寻求突破。

 

　　人造肉究竟有何种魅力吸引着大量的投资者前仆后继，大量的研究人员呕心沥血呢？这或许牵涉到一些很微妙的原因，身为一个仪器人，这里小编仅站在个人角度，来和大家聊一聊这件事。

 

　　首先，人造牛肉的目的是什么？直接的来说，就是一定程度上取代真实的牛肉。但是稍微看过人造肉视频的读者应该都了解，无论是从口感、味道上还是从售价、购买渠道上，人造牛肉都处于劣势。

 

　　或许有人会说，人造肉的受众群体是有一定实力的素食主义者和动物保护者。其实，这种观点从人造肉的生产的角度上来看也是错误的。培养人造肉的过程其实是通过实验室这个环境和大量的仪器来重建动物组织的过程，而其中用到得以原材料之一“牛肉明胶”，是一种通过煮沸屠宰场的动物尸体来获得的胶原蛋白。对于动物保护者也好、素食主义者也罢，这无疑是与两者的理念有所差异的。

 

　　当然，人造肉还有另一种方案——通过大豆蛋白模拟肉纤维结构，通过营养物质模拟出肉的味道。这种方法客观的来说可以做出素的人造肉，但是其味道口感会和真的肉有天差地别，并且一样会产生高昂的费用。

 

　　那么人造肉的价值究竟在哪里的？上海千实以为，应该单纯地从技术的角度来看这个问题。无论是否要取代真正的肉，人造肉的研究生产过程都是对细胞构建、组织构成相关的科研技术的一项运用。而客观的来说，这项技术因为贴近人们的生活，所以也更容易收获民众的支持。换言之，就科学技术来说，这项研究有着非常重要的促进意义。