中秋将至 用检测技术帮大家把关好吃的月饼

　　随着9月接近尾声，道路旁已经开始传出一阵阵的桂花香，而比起桂花香更让上海千实这种吃货着迷的是糕点店铺中流露出的阵阵月饼香气。随着中秋的邻近，市面上各式各样的月饼都开始陆续上架，有现烤现做的，也有塑封包装，它们或是广式或是苏式，或是甜口或是咸口，或是传统或是新颖，种类五花八门，甚至有不少人气产品还需要提前预定才能买到。

 

　　说月饼是中秋节前后的热点话题恐怕很少有人会提出反对，而就在这个节骨眼上，月饼食品安全问题自然也会受到广泛的关注，像是北京此前就针对节前的月饼市场进行抽检，针对大型商超、便利店销售的月饼进行全覆盖式的执法检查，确保市民可以购买、食用到放心的节日食品。借着这个机会，上海千实今天就来和大家聊聊安心的月饼背后，需要哪些检测技术来把关。

 

　　尽管目前月饼种类繁多，但是他们都需要满足包括《GB/T 19855-2015月饼》等相关国家标准规定的产品质量标准，并且国家也发布过包括《GB/T23780糕点质量检测方法》在内的，可用于月饼检测参考的标准。此外，由于月饼馅料与用料的不同，还有类似于《GB/T20883麦芽糖》《GB/T20270食品馅料》这种针对月饼使用材料的质量标准。

 

　　而从实际情况来说，目前市面上存在的月饼质量问题，主要是以霉变和菌落总数超标为主。月饼的微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌和酵母菌，其中霉菌主要为曲霉和青霉。而针对这类问题，一般可以采用显微镜镜检法、重量分析稀释法、酶联免疫法、“干片”法、ATP检验法、螺旋接种法、电阻电导法等来完成月饼的检测工作，涉及的仪器包括切片仪、显微镜、培养皿等等。

 

　　另外，需要一提的是，由于制作工艺的关系，月饼绝大多数情况下属于高糖食品，因此大部分打折“低糖”“无糖”的月饼基本都是在和消费者玩文字游戏，因此消费者购买食用月饼的时候还是需要注意糖分的摄入，避免增加身体的负担。而针对食品中糖分的测量，一般是将食品制成溶液试剂后通过滴定法或者测糖仪(折光法)来完成的。

 

　　至于目前市面上热度很高雪月饼、水果月饼，前者本质上属于冰淇淋，并且多会采用巧克力作为包裹冰淇淋馅的材料，因此检测需要手法及指标可以参考冰淇淋与巧克力的；后者如果使用了水果，则还需要针对水果的新鲜程度和量进行检测。另外，月饼也很难避免包装食品中常见的添加剂问题，而添加剂检测一般可以借助气质联用仪来完成。

 

　　总的来说，消费者购买月饼，应该注意查看月饼外包装标签标识，尽可能选择一些资质齐全、正规的生产厂家，以及有一定售后保障的店铺。此外，对于网购或者邮寄销售的月饼收货时应当场查验，有问题及时处理。